9 квітня 2025 року, на занятті наукового гуртка, студенти 2 курсу ОР «Бакалавр» ОПП «Харчові технології» під керівництвом старшої викладачки Олександри Максимець вдосконалювали технологію виготовлення кондитерських виробів.
Дослідження спрямоване на покращення харчової цінності кондитерських виробів, що мають значну калорійність та є бідними на мінеральні речовини і вітаміни, а також зосереджувались на покращення засвоюваності кондитерських виробів споживачами.
Учасниками студентського гуртка була розроблена та апробована нова рецептура бісквітного тіста та крему, що дало можливість зменшити калорійність виробу та збагатити його поживними речовинами. Читати »

Здобувачка 1 курсу магістерського рівня освітньої програми «Харчові технології» – Олена Боднарчук під керівництвом доцентки кафедри, к.т.н. Ольги Маслійчук, провели дослідження на тему: «Виготовлення крафтових хлібобулочних виробів».
Визначили асортимент крафтового хліба в ресторані «Французькі канікули», де працює випускниця освітньої програми «Харчові технології» Ірина Панькевич. Ознайомилися із технологією виготовлення хліба «бріош», з курземе, білого дріжджового, тартіну із цільнозерновим борошном та з цибулею.
У лабораторії «Харчових технологій та ресторанного обслуговування» кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій було проведено органолептичний аналіз крафтового хліба...

Здобувачі 2 курсу бакалаврського рівня освітньої програми «Харчові технології» під керівництвом старшого викладача кафедри Олександри Максимець та керівника наукового студентського гуртка, доцентки кафедри Ольги Маслійчук і завідувача кафедри Ігоря Пандяка провели дослідження на тему: «Інноваційні технології виготовлення десертів».
Кондитерська справа постійно розвивається та удосконалюється, слідуючи новітнім напрямам та течіям у сфері харчування. Визначальними факторами останніх років є: зміщення акцентів у бік покращення якості десертів, інновації у форматі подачі, зростання потреби споживачів у здоровому харчуванні, зниження вмісту цукру та калорійності, розвиток...

Здобувачка 1 курсу магістерського рівня освітньої програми «Харчові технології» Олена Боднарчук під керівництвом доцентки кафедри, к.т.н. Ольги Маслійчук провели дослідження на тему: «Оздоровчі напої для спортсменів та військовослужбовців».
Визначили склад інгредієнтів, провели органолептичний аналіз Зразок №1 та Зразок №2.
Визначили, що Зразок №1 має світло бежевий, RAL 1001 колір; рідку, тягучу консистенція; йогуртово-кавовий, несолодкий смак та кавовий запах.
Зразок №2 – колір: безбарвний, прозорий; консистенція: рідка; смак: кислий з цитрусовим присмаком та запах: ванільно-цитрусовий.
Результати дослідження будуть опубліковані у наукових...

Науковий студентський гурток – це пізнавальний майданчик, на якому об’єднані однодумці, а саме студенти, які прагнуть збагачувати свої знання та вміння на науковій ниві.
Здобувачі 4 курсу ОПП “Харчові технології” в рамках наукового студентського гуртка “Харчових технологій та ресторанного обслуговування” під керівництвом доцентки кафедри к.т.н. Ольги Маслійчук розпочали вдосконалювати практичні навички на тему “Цукрова флористика”.
Цукрова флористика –  це мистецтво створення квітів з цукрової пасти. Цей вид мистецтва стає все більш популярним, оскільки квіти з цукрової пасти можуть бути використані для створення...