Організація готельного та ресторанного господарства (242 Б)

Тип: Нормативний

Навчальний план

Семестр	Кредити	Звітність
5	2	Немає
6	4	Іспит

Лекції

Семестр	К-сть годин	Лектор	Група(и)
5	16	доцент Жук Ю. І.	ГРТ-31с Тур. діяльн.
6	48	доцент Жук Ю. І.	ГРТ-31с Тур. діяльн.

Практичні

Семестр	К-сть годин	Група	Викладач(і)
5	16	ГРТ-31с Тур. діяльн.	Лемега Н. М.
6	32	ГРТ-31с Тур. діяльн.	Лемега Н. М.

Опис курсу

Метою викладання навчальної дисципліни «Організація готельного та ресторанного господарства» є формування у студентів теоретичних знань та практичних навичок, необхідних для ефективного управління підприємствами готельно-ресторанного бізнесу. Курс спрямований на розуміння ключових аспектів функціонування індустрії гостинності, опанування сучасних технологій організації обслуговування, вивчення принципів сталого розвитку та підготовку фахівців, здатних забезпечувати високий рівень сервісу, задовольняти потреби споживачів і адаптуватися до змін у сфері гостинності.

Завданнями вивчення дисципліни є:
– ознайомити студентів із принципами організації та управління діяльністю готелів і ресторанів;
– надати знання про структуру підприємств гостинності та специфіку їх функціонування в різних ринкових умовах;
– сформувати навички розробки бізнес-стратегій і планування роботи готельно-ресторанних комплексів;
– розкрити особливості маркетингового просування послуг у сфері гостинності;
– забезпечити розуміння принципів управління персоналом і організації роботи команд;
– вивчити стандарти якості обслуговування та впровадження інноваційних технологій у сферу гостинності;
– розвинути навички використання сучасних інформаційних систем управління в готельному і ресторанному бізнесі;
– ознайомити з тенденціями сталого розвитку та екологічними підходами в індустрії гостинності;
– проаналізувати вплив глобальних викликів та адаптаційні стратегії підприємств готельно-ресторанного господарства;
– сприяти розвитку творчого мислення і підготовці до самостійної управлінської діяльності у сфері гостинності.

Очікувані результати навчання:
Знати:
– основні принципи організації діяльності готелів і ресторанів;
– структуру підприємств гостинності та особливості їх функціонування;
– міжнародні стандарти якості обслуговування у сфері гостинності;
– технології управління персоналом і основи формування команд;
– методи розробки бізнес-стратегій для підприємств готельно-ресторанного господарства;
– сучасні тенденції у сфері маркетингу послуг гостинності;
– основи впровадження інноваційних технологій у готельний і ресторанний бізнес;
– підходи до адаптації підприємств готельно-ресторанного господарства до змін ринку та глобальних викликів.

Вміти:
– розробляти бізнес-стратегії для готельно-ресторанних комплексів;
– планувати та організовувати роботу підприємств гостинності;
– використовувати інформаційні системи для управління готелями і ресторанами;
– аналізувати ринок послуг гостинності та розробляти маркетингові стратегії;
– здійснювати управління персоналом і мотивувати працівників;
– забезпечувати високий рівень сервісу та впроваджувати стандарти якості обслуговування;
– впроваджувати інноваційні технології та екологічні практики у діяльність підприємств;
– аналізувати ризики та адаптувати підприємства до змін у зовнішньому середовищі.

Рекомендована література

Основна:

Архіпов В. В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства / В.В. Архіпов, В.А. Русавська. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с.
Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. – 280 с.
Архіпов В. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані / В.В. Архіпова, Т.В. Іванникова, А.В. Архіпова. – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 382 с.
Байлик С. Організація готельного господарства: підручник / Байлік, І. М. Писаревський; Харків. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова. – Харків : ХНУМГ ім. О. М. Бекетова, 2015. – 329 с.
Головко О. Організація готельного господарства : Навч. посібник для вузів / Головко О.М., Кампов Н.С., Махлинець С.С., Симочко Г.В.; За редакцією О.М. Головко. Навчальний посібник. К.: Кондор-Видавництво, 2012. – 338 с.
Коркуна О. Організація готельного господарства: навчально-методичний посібник для студентів спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» денної та заочної форм навчання / О. Коркуна, В. Холявка, А. Демічковський, О. Боратинський, О.Кулик, О. Піхур – Львів : Видавництво «Добра справа», 2019. – 224 с.
Мальська М. П. Туристичний бізнес: теорія та практика / М. П Мальська, В. В. Худо. – К. : Центр учбової літератури, 2012. – 366 с.
Мостова Л. М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства: навч. посіб. / Л. М. Мостова, О. В. Новікова. – К. : Ліра-К, 2010. – 388 с.
Нечаюк Л. І. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент / Л.І.Нечанюк, Н.О. Нечанюк. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 344 с.
Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник [для вищ.навч. закл.] / За ред. П’ятницької Н. О. – 2-ге вид. перероб. та допов. – К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.
Островська Г. Й. Кухні народів світу: курс лекцій / Г.Й. Островська. – Т.: ТНПУ ім. Пулюя, 2018 – 162 с.
Пересічний М. І. Технологія продукції ресторанного господарства: Опорний конспект лекцій. II частина / М.І. Пересічний. – К., 2011. – 182 с.
Радченко Л. О. Особливості ресторанного сервісу. Обслуговування іноземних туристів: Навчальний посібник / Л.О. Радченко, П.П. Пивоваров, О.В. Новікова, Л.Д. Льовшина, А.М. Ніколаєнко- Ломакіна. – Х.: Світ книг, 2020. – 288 с.
Турчин Л. Система маркетингових інструментів у ресторанному бізнесі / Л. Турчин // Регіональні аспекти розвитку продуктивних сил України. – 2016. – Вип. 21. – С. 47-55.
Чепурда Л. Організація готельного господарства. Теорія і практика : Навчальний посібник / Л. М. Чепурда, К. М. Таньков, О. Б. Куракін. М-во освіти і науки України, Черкас. держ. технол. ун-т. – Черкаси : ЧДТУ, 2015. – 427 с.

Додаткова:

Вовчанська О., Іванова Л. Франчайзинг як маркетингова технологія забезпечення розвитку та стійкості ресторанного бізнесу // Підприємництво і торгівля. – 2018. – № 23. – С. 130-136.
Завадинська О. Ю., Литвиненко Т. Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навчальний посібник. / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко. – К.: КНТЕУ, 2004. – 365 с.
Капліна А.С. Методичний підхід до оцінки якості готельних послуг. Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. 2016. № 2 (74).С.70–76. Бедрадіна Г. Методика SERVICE QUALITY в оцінюванні якості готельних послуг. Приазовський економічний вісник Випуск 5 (16) 2019 С. 113–119.
Литвиненко Т. Є. Організація виробництва у громадському харчуванні: Опорний конспект лекцій / Т.Є. Литвиненко. – К.: КНТЕУ, 2002. – 235 с.
Олійник В., Дишкантюк Ю., Власюк К. (2024). Оптимізація якості готельних послуг на прикладі готелю «BOSSFOR», Одеса. Економіка та суспільство, (60). https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-60-112
Організація готельного господарства: підручник. О.Г. Разметова, Т.Л. Мостенська, Т.В. Влодарчик. – Кам’янець-Подільський: «Абетка» – ФОП Сисин О.В., 2014. 432 с.
Організація і технологія надання послуг гостинності : навч. посіб. 2-ге вид., перероб. і доп.. Г. Круль, О. Заячук. Чернівці : Чернівец. нац. ун-т ім. Ю. Федьковича, 2022. 488 с.
Ростовський В. С. Теоретичні основи технології громадського харчування. Загальна частина: навч. посіб. для ВНЗ / В.С. Ростовський. – К.: Кондор, 2006. – 200 с.
Столярчук П. Моделювання системи обслуговування у повносервісних закладах ресторанного господарства / П. Столярчук, В. Юзевич, Н. Сусол // Вимірювальна техніка та метрологія. 2008. № 69. С. 143–151.
Управління якістю готельних послуг: монографія. Т.І. Ткаченко, С.В. Мельниченко, М.В. Новак. – 157 Економіка та управління підприємствами Київ: Київський нац. торг.-екон. ун-т., 2006. – 234 с.
Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві: навч. посібник. О.Ю. Давидова, І.М. Писаревський, Р.С. Ладиженська; Харківський нац. ун-т міськ. госп-ва. – Харків: ХНУМГ, 2012. – 414 с.

Інформаційні ресурси:

https://wck.org/
https://www.unwto.org
https://www.statista.com
https://franchising.ua/
https://www.hotelmanagement.net/
https://hotel-solution.com.ua/
https://www.maestrom.com/
https://hospitalitytech.com/
https://intellias.com/hospitality-technology/
https://www.igi-global.com/

Географічний факультет