Інноваційні ресторанні технології (181 М)
Тип: Нормативний
Кафедра: готельно-ресторанної справи та харчових технологій
Навчальний план
| Семестр | Кредити | Звітність |
| 10 | 4 | Іспит |
Лекції
| Семестр | К-сть годин | Лектор | Група(и) |
| 10 | 32 | професор ОЩИПОК І. М. | ГрХМ-11с |
Лабораторні
| Семестр | К-сть годин | Група | Викладач(і) |
| 10 | 16 | ГрХМ-11с | професор ОЩИПОК І. М., доцент Удуд І. Р. |
Опис курсу
Метою викладання освітньої компоненти “Інноваційні ресторанні технології” є отримання здобувачами вищої освіти теоретичних знань, здобуття навичок самостійної практичної діяльності, необхідним фахівцям харчових технологій; набуття умінь самостійно працювати з навчальною , спеціальною літературою та статистичними матеріалами, робити узагальнення та висновки.
Основними завданнями вивчення дисципліни є:
– сутність інноваційних технологій у ресторанному бізнесі;
– умови, що необхідні для впровадження інновацій;
– життєвий цикл інновацій;
– соціальні наслідки від запровадження інновацій;
– особливості впровадження та розповсюдження інновацій;
– інновації у архітектурних та дизайнерських рішеннях будівлі ресторану і приміщень;
– сучасні інноваційні підходи в технології приготування страв;
– сучасне обладнання і прийоми для приготування страв;
– інноваційні технології як запорука підвищення конкурентоспроможності підприємств ресторанного бізнесу.
У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен
знати:
– види і типи інновацій;
– механізм поширення інновацій;
– інноваційну активність закладів ресторанного господарства;
– методи активації творчого мислення;
– методи стимулювання інноваційної активності;
– розробку сучасного меню;
– сучасні заклади ресторанного господарства;
– інноваційні технології приготування страв;
– інноваційні методи обслуговування гостей;
– інноваційні технології в системах безпеки;
– інноваційні технології в створенні екологічного ресторанного підприємства;
– інновації в обслуговуванні інвалідів.
вміти:
– аналізувати інноваційні проекти та обирати найбільш застосуванні для даного підприємства;
– обґрунтовувати та обирати архітектурні та дизайнерські рішення ресторанних підприємств;
– застосовувати інформаційні технології в управлінні ресторанних підприємств;
– створювати концепції ресторанних підприємств у відповідності до призначення;
– визначати доцільність застосування сучасних клінінгових технологій;
– розробляти дієву систему просувань ресторанного продукту;
– орієнтуватися в застосуванні кадрових інновацій;
– аналізувати та обґрунтовувати застосування систем контролю та управління доступом, системи енергозбереження та систем визначення присутності в номері;
– визначати доцільність запровадження новітніх додаткових послуг у ресторанах;
– діагностувати технології кулінарної продукції як цілісні технологічні системи, спрямовані на вдосконалення існуючих та застосування більш ефективних інноваційних технологій.
Рекомендована література
Основна:
- Ощипок І. М. Інноваційні ресторанні технології: підручник /І. М. Ощипок.-Львів: вид-воЛТЕУ, 2019.- 326с.
- Мазаракі А. А. Проектування закладів ресторанного господарства : навч. посіб. для вищ. навч. закл. / А. А. Мазаракі, М. І. Пересічний, С. Л. Шаповал; за ред. А. А. Мазаракі. – К. : КНТЕУ, 2008. – 307 с.
- Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства : підручник / за ред. Н. О. П’ятницької. – К. : КНТЕУ. – 632 с.
- Пересічний М. І. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок / М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко, І. О.Карпенко. – К. : КНТЕУ. 2003. – 321 с.
- П’ятницька Г. Т. Інноваційні ресторанні технології: основи теорії: навч. посіб. для вищ. навч. закл. / Г. Т. П’ятницька, Н. О. П’ятницька. – К. : Кондор, 2013. – 250 с.
- Збірник рецептур страв і кулінарних виробів (технологічних карт) із використанням біологічноактивних добавок / [Пересічний М. І., Кравченко М. Ф., Корзун В. Н. та ін.]; під кер. М. І. Пересічного. – К.: Книга, – 428 с.
Додаткова:
- Капрельянц Л. В. Функціональні харчові продукти / Л. В. Капрельянц, К. Г. Іоргачова. – Одеса : Друк, 2003. -312 с.
- Підсолоджуючі речовини у харчуванні / М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко, П. О. Карпенко, В. В. Карпачев. – К. : КНТЕУ, 2004. – 445 с.
- Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика / М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко, В. Н. Корзун, О. М. Григоренко. – К. : КНТЕУ. 2002. – 526 с.
- Технологія продуктів харчування функціонального призначення : монографія / М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко та ін.; за ред. М. І. Пересічного. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. – 718 с.
- Ощипок І. М. Розвиток закладів ресторанного господарства на концептуальних засадах інновацій / І.М. Ощипок // Підприємництво і торгівля. Збірник наукових праць. Вип. 21. ЛТЕУ, 2017.– С. 101-105.
- Ощипок І. М. Сучасні підходи до обслуговування в закладах готельно-ресторанного бізнесу / Ощипок І. М., Гілецька Н. І., Магулій Т. Д. // Міжнародна науково-практична конференція “Розвиток харчових виробництв ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність”, Ч.2, 19 травня 2016. – Харків : ХДУХТ. – 2016. – С. 223–224.
- Ощипок І. М. Оптимізація і вдосконалення меню стейк-хаусу як фактор збільшення відвідуваності закладу / Ощипок І. М., Кізь Д., Рак А. // Матеріали 84 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і Здобувачів “Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті”, 23-24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018 р. –Ч. 3. – 470 с.
- Ощипок І. М. Технологія хімічного синтезу модифікованих крохмалів харчової промисловості/ І. М., Ощипок, М. В. Бужанська // Вісник Львівського торговельно-економічного університету. – Львів : Видавництво ЛТЕУ, 2021. – Вип. 25. – 178 с. – (Технічні науки). – С. 82-88.
- Ощипок І. М. Аналіз і стратегія покращення харчового статусу населення України / І.М. Ощипок // Підприємництво і торгівля. збірник наукових праць. – Львів: Видавництво Львівського торговельно-економічного університету, 2021. – Вип. 32., 2021. С. 41-50.
- Ощипок І. М. Розроблення оптимальної рецептури кальянного тютюну для обслуговування гостей закладів ресторанного бізнесу/ Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Економічні науки. № 66, 2022. С 36-45.
- Ощипок І. М. Класифікаційні ознаки свинячого м’яса з різним ходом автолізу та методи усунення його нестабільної якості під час переробки / І. М. Ощипок // Вісник Львівського торговельно-економічного університету. – Львів : Видавництво Львівського торговельно-економічного університету, 2022. – Вип. 29. – 90 с. – (Технічні науки). С. 59-65.
- Бужанська М. В., Ощипок І. М. Фізико-хімічні властивості крохмалю та крохмалепродуктів як перевага їхнього використання в харчовій промисловості / М. В. Бужанська, І. М. Ощипок // Наукові праці НУХТ, 2022. Том 28, № 1. С. 145-153.
- Ощипок І.М. Сучасні інноваційні підходи до розробки аналогів м’яса з нетрадиційних джерел білка/ І.М. Ощипок//Наукові праці НУХТ, 2022 – том 2, №3. С.107-115
- П’ятницька Г. Сучасні проблеми інноваційного розвитку ресторанного господарства України / Г. П’ятницька, О. Григоренко // Вісник КНТЕУ. – 2005. – №1. – С.5-11. Організація послуг харчування – URL: http://tourlib.net/books_ukr/usina-oph.htm.
- П’ятницька Г.Т Вплив інноваційних змін на діяльність підприємств ресторанного господарства / Г.Т. П’ятницька, Н.О. П’ятницька // Економіка розвитку. – 2013. – №1(65). – С.122-126.