Опис курсу

Метою вивчення дисципліни є формування у студентів системи спеціальних теоретичних знань та практичних навичок для управління асортиментом, якістю продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного забезпечення в закладах готельно-ресторанного господарства.

Основним завданням дисципліни «Товарознавство» є теоретична та практична підготовка студентів до діяльності в сфері готельно-ресторанного бізнесу, а саме – управління якістю продовольчої продукції та сировини в організації харчових виробництв та торгівлі ними; вибір доброякісних предметів матеріально-технічного забезпечення у цій сфері використання.

Після вивчення курсу студент повинен знати:

• класифікацію та асортимент товарів вітчизняного і зарубіжного виробництва, принципи формування асортименту товарів;
• основи виробництва товарів, технологічні особливості виробництва окремих груп товарів, закономірності формування їх якості та споживних властивостей;
• вимоги до якості товарів;
• чинники, що впливають на якість товарів;
• методи оцінки якості товарів;
• умови та терміни зберігання товарів.

студент повинен вміти:

• аналізувати та формувати асортимент товарів;
• користуватись нормативною документацією щодо асортименту, якості товарів, їх упакування та зберігання;
• володіти методиками об’єктивної оцінки якості товарів;
• визначати якість товарів відповідно до чинної нормативної документації;
• вирішувати практичні завдання, пов’язані з забезпеченням зберігання товарів.
• Після вивчення навчальної дисципліни студент повинен набути такі компетенції:
• контролювати й оцінювати якість товару згідно з нормативними документами, забезпечувати збереження якості в сфері товарообігу.
• формувати оптимальну структуру торговельного асортименту.
• забезпечувати збереження якості у сфері товарообігу.
• Здатність до роботи з літературними джерелами, внаслідок якої встановлюються аналоги та прототип винаходу, а також підтверджується новизна рішення.