Товарознавство

Тип: Нормативний

Кафедра: туризму

Навчальний план

СеместрКредитиЗвітність
25Іспит

Лекції

СеместрК-сть годинЛекторГрупа(и)
248Філь М. І.ГРГ-11с, ГРГ-12с, ГРГ-13с

Лабораторні

СеместрК-сть годинГрупаВикладач(і)
232ГРГ-11сГаталяк О. М.
ГРГ-12сГаталяк О. М.
ГРГ-13сГаталяк О. М.

Опис курсу

Метою вивчення дисципліни є формування у студентів системи спеціальних теоретичних знань та практичних навичок для управління асортиментом, якістю продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного забезпечення в закладах готельно-ресторанного господарства.

Основним завданням дисципліни «Товарознавство» є теоретична та практична підготовка студентів до діяльності в сфері готельно-ресторанного бізнесу, а саме – управління якістю продовольчої продукції та сировини в організації харчових виробництв та торгівлі ними; вибір доброякісних предметів матеріально-технічного забезпечення у цій сфері використання.

Після вивчення курсу студент повинен знати:

  • класифікацію та асортимент товарів вітчизняного і зарубіжного виробництва, принципи формування асортименту товарів;
  • основи виробництва товарів, технологічні особливості виробництва окремих груп товарів, закономірності формування їх якості та споживних властивостей;
  • вимоги до якості товарів;
  • чинники, що впливають на якість товарів;
  • методи оцінки якості товарів;
  • умови та терміни зберігання товарів.

студент повинен вміти:

  • аналізувати та формувати асортимент товарів;
  • користуватись нормативною документацією щодо асортименту, якості товарів, їх упакування та зберігання;
  • володіти методиками об’єктивної оцінки якості товарів;
  • визначати якість товарів відповідно до чинної нормативної документації;
  • вирішувати практичні завдання, пов’язані з забезпеченням зберігання товарів.
  • Після вивчення навчальної дисципліни студент повинен набути такі компетенції:
  • контролювати й оцінювати якість товару згідно з нормативними документами, забезпечувати збереження якості в сфері товарообігу.
  • формувати оптимальну структуру торговельного асортименту.
  • забезпечувати збереження якості у сфері товарообігу.
  • Здатність до роботи з літературними джерелами, внаслідок якої встановлюються аналоги та прототип винаходу, а також підтверджується новизна рішення.

Рекомендована література

Базова

  • Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів: підручник / Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. 4-е вид., переробл. І допов. – К. : Лібра, 2007. – 660 с.
  • Коробкіна З.В. Смакові товари: підручник / З.В. Коробкіна, О.Л. Романенко. Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 379.
  • Сирохман І.В. Товарознавство смакових товарів / І.В. Сирохман, Т.М. Раситюк. Львів: Видавництво Львівської комерційної академії, 2003. – 428 с.
  • Орлова Н.Я. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки: підручник / Н.Я. Орлова, П.Х. Пономарьов. – Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002. – 360.
  • Рудавська Г.Б. Харчові концентрати: підручник / Г.Б. Рудавська, Є.В. Тищенко. Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2001. – 320.
  • Рудавська Г.Б. Молочні та яєчні товари: підручник / Г.Б. Рудавська, Є.В. Тищенко. – К.: Книга, 2004. – 392 с.
  • Сирохман І.В. Товарознавство м’яса і м’ясних товарів / І.В. Сирохман, Т.М. Раситюк. – К.: Центр навчальної літератури, 2004. – 384 с.
  • Теоретичні основи товарознавства / Ю.Т. Жук, В.А. Жук, Н.К. Кисляк, М.К. Кушнір, Н.Ю. Орлова, М.А. Салашинський. – К.: НМЦ «Укоопосвіта», 2000. – 336.
  • Тищенко Є.В. Харчові жири: підручник / Є.В. Тищенко, П.Х. Пономарьов. Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 225.
  • Нормативна документація, стандарти, довідники.

Навчальна програма

Завантажити навчальну програму

Силабус: Товарознавство

Завантажити силабус