Опис курсу

Метою вивчення нормативної дисципліни «Технологія продукції та сервіс у ресторанному господарстві» є: опанування студентами знаннями, теоретичними, практичними навичками та реалізація їх при виробництві кулінарної продукції закладів ресторанного господарства. Вивчення будови «Збірника страв та кулінарних виробів для закладів громадського харчування», а також навики користуватись ним при розрахунках. Методика рішення задач з механічної кулінарної обробки сировини. Загальний підхід до виконання та рішення задач за окремими групами сировини та видами кулінарної продукції. Набуття студентами знань і навичок, необхідних для виробничо-технологічної діяльності в закладах ресторанного господарства, що забезпечують якість та конкурентоспроможність кулінарної продукції, а саме – вивчення процесів, які відбуваються в сировині, харчових продуктах, напівфабрикатах, готовій продукції в ході технологічного процесу їх виробництва за різних способів і прийомів кулінарного обробляння в умовах закладів ресторанного господарства і впливають на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні властивості та технологічні якості готової продукції, вміння діагностувати технології кулінарної продукції ЗРГ як цілісних технологічних систем, спрямованих на удосконалення існуючих та розробку нових, більш ефектних, технологічних процесів.

В результаті вивчення даного курсу студент повинен
знати:
використовувати на практиці основні положення законодавства національних і міжнародних стандартів, що регламентують діяльність суб’єктів ресторанного бізнесу; принципи, процеси і технології організації роботи суб’єктів ресторанного бізнесу; як діяти у відповідності з принципами соціальної відповідальності та громадянської свідомості/
вміти:
Розробляти нові послуги (продукцію), використовуючи сучасні технології виробництва та обслуговування споживачів; здійснювати ефективний контроль якості продуктів та послуг закладів готельного і ресторанного господарства; організовувати роботу в закладах готельного і ресторанного господарства, відповідно до вимог охорони праці та протипожежної безпеки; виконувати самостійно завдання, розв’язувати задачі і проблеми, застосовувати їх в різних професійних ситуаціях та відповідати за результати своєї діяльності;
Вивчення дисципліни «Технологія продуктції та сервіс у ресторанному господарстві» зумовлює формування, розвиток та удосконалення загальних та фахових компетентностей, серед яких:
а) загальні компетентності:
ЗК 03. Здатність вчитися і оволодівати сучасними знаннями.
ЗК 05. Здатність працювати в команді
ЗК 10. Здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях.
б) спеціальні (фахові, предметні) компетентності:
СК 01. Розуміння предметної області і специфіки професійної діяльності.
СК 02. Здатність організовувати сервісно-виробничий процес з урахуванням вимог і потреб споживачів та забезпечувати його ефективність.
СК 07. Здатність розробляти нові послуги (продукцію) з використанням інноваційних технологій виробництва та обслуговування споживачів.
СК 08 Здатність розробляти, просувати, реалізовувати та організовувати споживання готельних та ресторанних послуг для різних сегментів споживачів
СК 11. Здатність виявляти, визначати й оцінювати ознаки, властивості і показники якості продукції та послуг, що впливають на рівень забезпечення вимог споживачів у сфері гостинності.
Після вивчення навчальної дисципліни студент повинен показати такі результати навчання:
РН 01. Знати, розуміти і вміти використовувати на практиці основні положення законодавства національних і міжнародних стандартів, що регламентують діяльність суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу;
РН 05. Розуміти принципи, процеси і технології організації роботи суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.
РН 10. Розробляти нові послуги (продукцію), використовуючи сучасні технології виробництва та обслуговування споживачів.
РН 12.Здійснювати ефективний контроль якості продуктів та послуг закладів готельного і ресторанного господарства.
РН 14. Організовувати роботу в закладах готельного і ресторанного господарства, відповідно до вимог охорони праці та протипожежної безпеки
РН 16. Виконувати самостійно завдання, розв’язувати задачі і проблеми, застосовувати їх в різних професійних ситуаціях та відповідати за результати своєї