Навчання > Технологія конструювання харчової продукції (181М)

Технологія конструювання харчової продукції (181М)

Тип: Нормативний

Кафедра: готельно-ресторанної справи та харчових технологій

Навчальний план

СеместрКредитиЗвітність
94Залік

Лекції

СеместрК-сть годинЛекторГрупа(и)
932Майкова С. В.ГрХМ-11с

Лабораторні

СеместрК-сть годинГрупаВикладач(і)
916ГрХМ-11сМайкова С. В., Майкова С. В.

Опис курсу

Метою викладання навчальної дисципліни «Технологія конструювання харчової продукції» є: засвоєння студентами знань про сучасні методи та технології виготовлення, продукти харчування та нетрадиційну харчову сировину в закладах ресторанного господарства, для масового споживання та спеціального призначення для санаторно-курортних закладів харчування.
Основними завданнями вивчення дисципліни є:
– засвоїти новітні технологічні процеси обробки сировини,
– засвоїти інноваційні технології приготування широкого асортименту напівфабрикатів, готових страв, кулінарних і кондитерських виробів із застосуванням прогресивних індустріальних технологій;
– застосовувати естетичні вимоги до оформлення і відпуску готової продукції, вимоги до стандартів, технічних умов і технологічних інструкцій до якості сировини, напівфабрикатів, готових виробів;
– користуватися методами раціонального використання сировини і впровадженням нетрадиційних технологій, їх науковим обґрунтуванням.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен
знати:
– новітні технологічні процеси обробки сировини,
– технології приготування широкого асортименту напівфабрикатів, готових страв, кулінарних і кондитерських виробів із застосуванням прогресивних індустріальних технологій;
вміти:
– застосовувати естетичні вимоги до оформлення і відпуску готової продукції, вимоги до стандартів, технічних умов і технологічних інструкцій до якості сировини, напівфабрикатів, готових виробів;
– користуватися методами раціонального використання сировини і впровадженням нетрадиційних технологій, їх науковим обґрунтуванням.

Рекомендована література

Основна:

  • Закон України «Про інноваційну діяльність» / Відомості Верховної Ради України, 2002, N 36, ст.266 (поточна редакція від від 05.12.2012, підстава 5460-17).
  • ДСТУ 3946:2000. Продукція харчова. Система розроблення і поставлення продукції на виробництво. Основні положення.
  • ДСТУ 4518-2008. Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила
  • Закон України № 4004-XII вiд 24.02.1994 “Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення” (Редакція від 28.12.2015, підстава 901-19).
  • ДСП 4.4.5.078-2001 Державні санітарні правила. Мікробіологічні нормативи та методи контролю продукції громадського харчування.
  • Закон України “Про захист прав споживачів” від 12.05.1991 № 1023-XII (поточна редакція від 01.01.2017, підстава 1791-19).
  • Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» від 23.12.1997 № 771/97-ВР (поточна редакція від 01.01.2016, підстава 867-19).
  • ДСТУ 3862-99 “Ресторанне господарство. Терміни та визначення”.
  • ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. Чинний від 2004-07-01.
  • Міністерство розвитку економіки, торгівлі і сільського господарства України: офіційний сайт. URL: http://www.me.gov.ua/.
  • Національна бібліотека України ім. В.І. Вернадського: офіційний сайт. URL: http://www.nbuv.gov.ua/.
  • Львівська національна бібліотека України ім. В. Стефаника: офіційний сайт. URL: http://www.lsl.lviv.ua/.
  • Наказ МінЕкономіки України № 309 від 09.10.2006 «Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства» (поточна редакція від 30.06.2015, підстава z0650-15).
  • Наказ Мінекономрозвитку України № № 509 від 20.05.2015 «Про внесення змін до Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства та визнання таким, що втратив чинність, наказу Міністерства економіки України від 25 вересня 2000 року № 210 (із змінами)».
  • Порядок державної реєстрації інноваційних проектів і ведення Державного реєстру інноваційних проектів / Постанова Кабінету Міністрів України від 17 вересня 2003 р. № 1474.
  • Про внесення змін до Порядку державної реєстрації інноваційних проектів і ведення Державного реєстру […]

/ Постанова Кабінету Міністрів України від 06.06.2012 № 573.

  • Арсеньєва Л.Ю. Технологія ресторанної продукції функціонального призначення / Л.Ю. Арсеньєва.- К.: НУХТ, 2011. 137 с.
  • Бомба М.Я. Оздоровче харчування: навч. посіб.; тлумачний українсько-англійський словник / М.Я. Бомба, Л.Я. Івашків, А.Є. Шах, Ю.О. Матвіїв-Лозинська, У.Б. Лотоцька-Дудик. – Львів : Ліга-Прес, 2016. 130 с.
  • Технології продуктів оздоровчого харчування : монографія / за ред. д-ра с.-г. наук, професора М. Я. Бомби. – Львів : ЛНУ імені Івана Франка, 2023. 336 с
  • Давидова, О.Ю. Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві: навч. посібник / О.Ю. Давидова, І.М. Писаревський, Р.С. Ладиженська; Харк. Нац. акад. міськ. Госп-ва. – Х.: ХМАМГ, 2012. 414 с.
  • Інноваційні ресторанні  технології:  основи  теорії:  підруч.для  ВУЗів  /  За ред. проф. Г.Т. П’ятницької. – К.: Кондор, 2013. –248 с.
  • Кравчук Н. М. Інноваційні ресторанні технології [Електронний ресурс] : конспект лекцій для студ. спеціальності 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» денної форми навчання / Н.М. Кравчук, І.Л. Корецька. – К.: НУХТ, 2014.114 с. – Режим доступу : http://library.nuft.edu.ua/ebook/file/43.77.pdf.
  • Мережко, Н.В. Управління якістю: підруч. для вищ. навч. закл. / Н.В. Мережко,В.В. Осієвська, Н.С. Ясинська. – К.: КНТЕУ, 2010. – 216 с.
  • Павлюченко О.С. Інноваційні технології в ресторанному господарстві [Електронний ресурс]: Конспект лекцій для студ. спец. 7.14010101 «Готельна і ресторанна справа» денної форми навчання / О.С. Павлюченко. К.: НУХТ, 2014.  93 с.
  • Сирохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення : навч. посіб. [для студ. вищ. навч. закл.] / І.В. Сирохман, В.М. Завгородня. – К.: Центр учбової літератури, 2009.  544 с.
  • Сімахіна Г.О. Інноваційні технології та продукти. Оздоровче харчування: навч. посіб. / Г.О. Сімахіна, А.І. Українець. – К.: НУХТ, 2010. 294 с.
  • Українець А.І. Технологія оздоровчих харчових продуктів / А.І. Українець, Г.О.Сімахіна: курс лекцій. – К: НУХТ, 2009. 310 с.
  • Черевко О.І. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу /Л.П.Малюк, Г.В.Дейниченко – Харків: ПКФ “Фавор ЛТД”, 2003.  440 с.

Додаткова:

  • Архіпов В.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані : навч. посіб. / В. В. Архіпов, Т. В. Іванникова, А. В. Архіпова. – К.: Фірма «Інкос», Центр навчальної літератури, 2007.  382 с.
  • Павлоцька Л. Ф. Основи фізіології, гігієни харчування та проблеми безпеки харчових продуктів: навч. посіб. / Л. Ф. Павлоцька, Н. В. Дуденко, Л. Р. Димитрієвич – Суми: ВТД «Університетська книга», 2007. 441 с.
  • Підсолоджуючі речовини у харчуванні / Пересічний М.І., Кравченко М. Ф., Карпенко П.О., Карпачев В. В.- К.: КНТЕУ, 2004.- 445с.
  • Пішак В. П. Вплив харчування на здоров’я людини : підручник  / В. П. Пішак, М. М. Радько, А. В. Бабюк, О. О. Воробйов ; за ред. М. М. Радька. – Чернівці :    Книги-XXI, 2006.  500 с.
  • Теоретичні і прикладні аспекти виробництва продуктів харчування на екологічно безпечній основі / Бомба М.Я., Івашків Л.Я., Шах А.Є. та ін.: колективна монографія. – Львів: Ліга Прес, 2010. 202 с.

Інформаційні ресурси Інтернет-мережі:

  • http://irbis-nbuv.gov.ua/irbis_nbuv.htm
  • http://www.onaft.edu.ua/?view=arhiv_newspaper
  • http://www.nbuv.gov.ua/portal/Chem_Biol/Pkh/texts.html
  • http://www.nbuv.gov.ua/portal/natural/khnit/index.html
  • http://www.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/ekhp/index.html
  • http://library.kr.ua/orhus/harch.html

Силабус: Технологія конструювання харчової продукції. 2024-2025 н.р.

Завантажити силабус