Опис курсу

Метою викладання навчальної дисципліни «Сучасні технології харчового виробництва» є :
– формування у студентів знань, вмінь та навичок стосовно сучасних підходів до класичних технологій та новітніх продуктів харчування.
Цілі дисципліни:
– очікуване застосування набутих компетентностей;
– здобуття навичок і вмінь пов’язувати їх з діяльністю харчових виробництв;
– опанування шляхів і методів виробництва новітньої продукції з урахуванням вимог створення продукції високої якості.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен
Після завершення цього курсу студент буде:
а) знати
– якість і безпечність продуктів харчування.
– управління якістю продукції ресторанного господарства. (НАССР).
– генетично модифіковані джерела харчових продуктів та їх використання у технології продукції ресторанного господарства.
– нанотехнології у харчових виробництвах.
– сучасні методи обробки харчових виробництв.
– особливості використання спецій та прянощів, нетрадиційної лікарської сировини у технології харчової продукції.
– сучасні технологій борошняних та кондитерських виробів та функціональних напоїв.
– новітні технології приготування страв з м’яса.
– новітні технології приготування страв з риби.
б) вміти
– визначати якість і безпечність продуктів харчування.
– застосовувати управління якістю продукції ресторанного господарства. (НАССР).
– визначати генетично модифіковані джерела харчових продуктів та їх використовувати у технології продукції ресторанного господарства.
– застосовувати нанотехнології у харчових виробництвах.
– використовувати сучасні методи обробки харчових виробництв.
– застосовувати прянощі, нетрадиційну лікарську сировину в технології харчової продукції.
– використовувати сучасні технологій борошняних та кондитерських виробів та функціональних напоїв.
– застосовувати новітні технології приготування страв з м’яса.
– застосовувати новітні технології приготування страв з риби.
а) загальні компонентності:
ЗК2. Здатність до пошуку, оброблення та аналізу інформації з різних джерел.
ЗК3. Здатність до аналізу, оцінки, синтезу, генерування нових ідей.
ЗК 6. Здатність до проведення досліджень на відповідному рівні.
б) спеціальні (фахові, предметні) компонентності:
СК1. Здатність застосовувати науковий, аналітичний, методичний інструментарій, використовувати міждисциплінарні дослідження аналізу стану розвитку глобальних та локальних ринків готельних та ресторанних послуг для розв’язання складних задач розвитку готельного і ресторанного бізнесу.
СК 4. Здатність створювати і впроваджувати продуктові, сервісні, організаційні, соціальні, управлінські, інфраструктурні, маркетингові інновації у господарську діяльність суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.
СК 9. Здатність забезпечувати якість обслуговування споживачів готельних та ресторанних послуг.
СК 11. Здатність до самостійного опанування новими знаннями, використання інноваційних технологій у сфері готельного та ресторанного бізнесу.
Після вивчення дисципліни студент повинен позакази такі результати навчання:
ПРН1. Розробляти і приймати ефективні рішення з питань розвитку суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу, враховуючи цілі, ресурси, обмеження та ризики, забезпечувати їх реалізацію, аналізувати і порівнювати альтернативи, оцінювати ризики та імовірні наслідки їх впливу.
ПРН3. Розробляти, впроваджувати та застосовувати сучасні методи оцінювання ефективності впровадження інновацій в
готельно-ресторанному бізнесі.
ПРН 6. Відшуковувати необхідні дані в науковій літературі, базах даних та інших джерелах, аналізувати та оцінювати ці дані, систематизувати й упорядковувати інформацію для вирішення комплексних задач професійної діяльності.