Опис курсу

Програма вивчення навчальної дисципліни “Проектування об’єктів ресторанного господарства” складена відповідно до стандарту освітньої діяльності бакалавра галузі знань 18 «Виробництво та технології», спеціальності 181 «Харчові технології».

Предметом вивчення навчальної дисципліни «Проектування об’єктів ресторанного господарства» є техніко-економічне обгрунтування проекту і завдання на проектування об’єкта готельно-ресторанного господарства, методика моделювання сервісно-виробничих процесів закладів готельно-ресторанного господарства та забезпечення їх апаратного оформлення.

Вивчення курсу базується, насамперед, на знаннях з таких дисциплін: «Організація ресторанної справи», «Організація готельної справи», «Безпека життєдіяльності і охорона праці», «Устаткування закладів ресторанного господарства», «Громадське будівництво», «Стандартизація, сертифікація і метрологія».

Програма навчальної дисципліни «Проектування об’єктів ресторанного господарства» розрахована на один семестр і складається із восьми тем.

Метою викладання навчальної дисципліни «Проектування об’єктів ресторанного господарства” є реалізація змісту освіти відповідно до освітньо-професійної програми підготовки студентів  освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр»; у засвоєнні студентами обсягу знань, необхідних у подальшій професійній діяльності; у набутті навичок щодо застосування теоретичних знань у галузі проектування і будівництва, а також навичок самостійної, творчої роботи, що знадобляться для впровадження інновацій в сфері проектування, будівництва та експлуатації будівель готельно-ресторанного господарства.

Основними завданнями вивчення дисципліни “Проектування об’єктів ресторанного господарства” є систематизоване ознайомлення з конструкцією апаратів і машин, процесами, які протікають в них, перспективними напрямками розвитку та правилами їх експлуатації, технічним обслуговуванням, методами ефективного використання і економією паливно-енергетичних ресурсів, методами проведення розрахунків окремих вузлів та апаратів.

Після завершення курсу студент буде:

знати:

• теоретичні основи проектування готелів та ресторанів;
• нормативні документи з питань будівництва і проектування підприємств (ДБН, ДСТУБ, ГОСТи, СНиП);
• Склад приміщень закладів готельно-ресторанного господарства.
• Вимоги до компоновки приміщень.
• схеми розміщення технологічного обладнання
• вимоги і схеми об’ємно-просторового компонування виробничих, адміністративних і житлових приміщень готелів та ресторанів.
• організацію проектування і будівництва закладів готельно-ресторанного господарства.

вміти:

• розробляти техніко-економічне обгрунтування проекту і завдання на проектування готелів та ресторанів;
• користуватися нормативними документами з питань будівництва і проектування підприємств (ДБН, ДСТУБ, ГОСТи, СНиП);
• виконувати технологічні розрахунки виробничих цехів підприємства;
• розраховувати площу торгових і виробничих приміщень закладів харчування.
• користуватися і використовувати нормативні документи при компонуванні виробничих, адміністративних і житлових приміщень готелів та ресторанів.
• на основі розрахунків проводити підбір та розміщення обладнання.

розробляти просторове рішення закладу відповідно до моделі його роботи, нормативних вимог, сучасних презентаційних і дизайнерських концепцій