Навчання > Кулінарні тренди та гастрономія (241 Б)

Кулінарні тренди та гастрономія (241 Б)

Тип: Нормативний

Кафедра: туризму

Навчальний план

СеместрКредитиЗвітність
43Залік

Лекції

СеместрК-сть годинЛекторГрупа(и)
432Грицишин А. Т.ГРГ-21с, ГРГ-22с, ГРГ-23с

Практичні

СеместрК-сть годинГрупаВикладач(і)
432ГРГ-21сГрицишин А. Т.
ГРГ-22сГрицишин А. Т.
ГРГ-23сГрицишин А. Т.

Опис курсу

Метою вивчення нормативної дисципліни «Кулінарні тренди та гастрономія» є формування знань з технології виробництва страв та напоїв оздоровчого спрямування народів різних країн, особливостей подання страв та споживання напоїв, набуття практичних навичок і умінь керування технологічними процесами виробництва кулінарної продукції високої якості із заданими властивостями.

Основними завданнями вивчення дисципліни є теоретична та практична підготовка фахівців з таких питань:
– основи організації закладів ресторанного господарства, як ланки з надання послуг;
– організація постачання закладів ресторанного господарства;
– організація складських процесів з елементами логістики;
– організація тарного господарства;
– особливості організації виробництва кулінарної продукції в ринкових умовах;
– загальні принципи організації систем обслуговування у сфері ресторанного господарства;
– характеристика та класифікація видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;
– організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;
– основні принципи організації процесу обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства;
– раціональна організація праці в закладах ресторанного господарства.

Після завершення цього курсу студент буде :
знати:
– суть і основні принципи організації виробничих процесів підприємств харчування в туристичних закладах;
– основні вимоги до послуг харчування;
– основні юридичні закони, що регулюють організацію обслуговування в громадському харчуванні;
– структуру і зміст технологічних процесів ресторанних послуг, їх соціально-економічне значення;
– типологію закладів ресторанного господарства і планувальної організації технологічних процесів;
– основні засади технологічного забезпечення якості продукції і послуг;
– зміст і функцій операційних процесів і технології надання послуг харчування;
– сучасні вимоги до мотивованої поведінки персоналу в аспекті професійної гостинності.

вміти:
– правильно спроектувати і оцінити надання послуг харчування різним категоріям споживачів;
– застосовувати організаційно-правову та нормативно-технічну документацію в роботі на підприємствах харчування;
– бути конкурентоспроможними на ринку організації послуг харчування;
– застосувати набуті знання в закладах туристичної індустрії;
– планувати меню і прейскуранти закладів ресторанного господарства;
– володіти методикою структурування меню;
– володіти технікою сервісного обслуговування;
– вміло користуватися нормативно-технічною та технологічною документацією;
– мати мотивовану поведінку в аспекті професійної гостинності.

Рекомендована література

Основна:

  • Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. – 280 с.
  • Архіпов В. В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства / В.В. Архіпов, В.А. Русавська. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с.
  • Архіпов В. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані / В.В. Архіпова, Т.В. Іванникова, А.В. Архіпова. – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 382 с.
  • Брайченко О. Україна. Їжа та історія / О. Брайченко, М. Гримич, І. Лильо, В. Резніченко. – Київ : ФОП Брайченко О. Ю., 2021. – 286 с.
  • Грицишин А., Масюк Ю. Кулінарні тренди та гастрономія: методичні вказівки (для студентів спеціальності 241 Готельно-ресторанна справа) – Львів: ЛНУ імені Івана Франка, 2024. – 35 с.
  • Кулінарне мистецтво країн світу: курс лекцій / А. В. Слащева. – Кривий Ріг: ДонНУЕТ, 2017. – 177 с.
  • Мальська М. П. Фестивальний туризм: теорія та практика: навч. посібник / М. П. Мальська, А. Т. Грицишин, С. В. Білоус, М. Я. Топорницька. – Київ: Видавець ФОП Піча Ю. В., 2022. – 232 с.
  • Мальська М. П., Філь М. І., Пандяк І. Г. Гастрономічний туризм. Навчальний посібник. Київ : Видавництво «Каравела», 2021. – 304 с.
  • Мостова Л. М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства: навч. посіб. / Л. М. Мостова, О. В. Новікова. – К. : Ліра-К, 2010. – 388 с.
  • Нечаюк Л. І. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент / Л.І.Нечанюк, Н.О. Нечанюк. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 344 с.
  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник [для вищ.навч. закл.] / За ред. П’ятницької Н. О. – 2-ге вид. перероб. та допов.– К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.
  • Островська Г. Й. Кухні народів світу: курс лекцій / Г.Й. Островська. – Т.: ТНПУ ім. Пулюя, 2018 – 162 с.
  • Пересічний М. І. Технологія продукції ресторанного господарства: Опорний конспект лекцій. II частина / М.І. Пересічний. – К., 2011. – 182 с.
  • Радченко Л. О. Особливості ресторанного сервісу. Обслуговування іноземних туристів: Навчальний посібник / Л.О. Радченко, П.П. Пивоваров, О.В. Новікова, Л.Д. Льовшина, А.М. Ніколаєнко- Ломакіна. – Х.: Світ книг, 2020. – 288 с.
  • Сагайдак О. П. Дипломатичний протокол та етикет: Навч.посіб. – К.: Знання, 2005. – 324 с.
  • Турчин Л. Система маркетингових інструментів у ресторанному бізнесі / Л. Турчин // Регіональні аспекти розвитку продуктивних сил України. – 2016. – Вип. 21. – С. 47-55.
  • Hrytsyshyn A., Bilous S. Gastrodiplomacy as a modern culinary trend. Alternative tourism: Proccedings of the scientific and practical seminar. – Lviv, 2022. – P.12–15.
  • Hrytsyshyn A., Bilous S., Bezruchko L. SWOT Analysis Study on Gastronomy Tourism in Ukraine // Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми, інновації: тези доповідей X Міжнар. наук.-практ. інтернет-конф., Київ, 6-7 квіт. 2023 р. – Київ : Вид. центр КНУКіМ, 2023. –  133-136.

Додаткова:

  • Вовчанська О., Іванова Л. Франчайзинг як маркетингова технологія забезпечення розвитку та стійкості ресторанного бізнесу // Підприємництво і торгівля. – 2018. – № 23. – С. 130-136.
  • Завадинська О. Ю., Литвиненко Т. Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навчальний посібник. / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко. – К.: КНТЕУ, 2004. – 365 с.
  • Литвиненко Т. Є. Організація виробництва у громадському харчуванні: Опорний конспект лекцій / Т.Є. Литвиненко. – К.: КНТЕУ, 2002. – 235 с.
  • Ростовський В. С. Теоретичні основи технології громадського харчування. Загальна частина: навч. посіб. для ВНЗ / В.С. Ростовський. – К.: Кондор, 2006. – 200 с.
  • Ростовський В. С. Барна справа: Підручник [для студ. вищ. навч. закл. ] / В. С. Ростовський С. М. Шамян – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 398 с.
  • Ростовський В. С. Система технологій харчових виробництв: Навчальний посібник / В.С. Ростовський, А.В. Колісник. – К.: Кондор, 2008. – 256 с.
  • Технологія виробництва ресторанної продукції: Опорний конспект лекцій ; [уклад. М.I. Пересічний, С.М. Пересічна, І.Ю. Антонюк] . – М. : ЦПНМВ КНТЕУ, 2005. – 370 с.
  • Устаткування закладів ресторанного господарства : Навч. посібник / І.О. Конвісер, Г.А. Бублик, Т.Б. Паригіна, Ю.М. Григор’єв . – К.: КНТЕУ, 2005. – 566 с.
  • Шаповал С. Л. Устаткування закладів ресторанного господарства. Механічне устаткування: навч. посіб. / С. Л. Шаповал, І. І. Тарасенко, О. П. Шинкаренко; за заг. ред. д-ра екон. наук, проф. А. А. Мазаракі; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. – К.: Київ. нац. торг.- екон. ун-т, 2010. – 240 с.

Інформаційні ресурси:

Силабус: Кулінарні тренди та гастрономія. 2024-2025 н.р.

Завантажити силабус