Навчання > Інноваційні технології харчових продуктів (181 М)

Інноваційні технології харчових продуктів (181 М)

Тип: Нормативний

Кафедра: готельно-ресторанної справи та харчових технологій

Навчальний план

СеместрКредитиЗвітність
94Іспит

Лекції

СеместрК-сть годинЛекторГрупа(и)
932професор ОЩИПОК І. М.ГрХМ-11с

Практичні

СеместрК-сть годинГрупаВикладач(і)
916ГрХМ-11спрофесор ОЩИПОК І. М.

Опис курсу

Метою викладання освітньої компоненти “Інноваційні технології харчових продуктів” є отримання здобувачами вищої освіти теоретичних знань, здобуття навичок самостійної практичної діяльності, необхідним фахівцям харчових технологій; набуття умінь самостійно працювати з навчальною , спеціальною літературою та статистичними матеріалами, робити узагальнення та висновки.
Основними завданнями вивчення освітньої компоненти є:
– оволодіти системою знань, достатньою для формування умінь і навичок з вирішення питань розробки та впровадження інноваційних технологій у галузі технології харчової продукції на підприємствах.
У результаті вивчення навчальної дисципліни здобувач повинен знати:
-загальні, наукові основи технології харчової продукції,
– інновації у сфері виробництва харчових продуктів загального призначення та продукції ресторанного господарства.

У результаті вивчення освітньої компоненти дисципліни студент повинен
знати:

  • формувати і впроваджувати власні моделі професійної діяльності з врахуванням передового досвіду організації наукової та виробничої діяльності;
  • самостійно планувати і виконувати наукові розробки з удосконалення існуючих та розроблення нових технологій харчових продуктів;
  • володіти інформаційною базою для доведення необхідності впровадження інновацій з врахуванням основ економіки та інформаційних технологій;
  • розробляти та реалізовувати інноваційні наукові проекти фундаментального та прикладного спрямування;
  • розробляти та впроваджувати технічні і технологічні заходи на основі принципів ресурсозбереження та екологобезпечності;
  • мати практичні навички з розрахунку виходу товарної продукції, витрат і втрат виробництва та інших технологічних характеристик відповідних технологій.

вміти:

  • розробляти умови та технологічні регламенти виробництва;
  • творчо аналізувати переваги, недоліки існуючих методів технологій продукції ресторанного господарства та розробляти пропозиції щодо їх удосконалення; впроваджувати нові інструменти, компоненти і методи;
  • застосовувати інноваційні технології виробництва та зберігання харчової продукції, впроваджувати сучасні прогресивні технології виробництва на підставі раціонального використання сировини;
  • аналізувати діяльність закладів ресторанного господарства, підвищувати ефективність їхнього функціонування шляхом застосування інноваційних підходів в організації їхньої діяльності, наукового обґрунтування вибору технологічного устаткування, джерел енергозабезпечення, сировинної бази тощо.

Рекомендована література

Основна:

  • Ощипок І. М. Інноваційні ресторанні технології: підручник
  • /І. М. Ощипок.-Львів: вид-воЛТЕУ, 2019.- 326 с.
  • Пересічний М. І. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок / М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко, І. О.Карпенко. – К. : КНТЕУ. 2003. – 321 с.
  • П’ятницька Г. Т. Інноваційні ресторанні технології: основи теорії: навч. посіб. для вищ. навч. закл. / Г. Т. П’ятницька, Н. О. П’ятницька. – К. : Кондор, 2013. – 250 с.
  • Сімахіна Г.О., Українець А.І. Інноваційні технології та продукти. Оздоровче харчування : підручник. К. : НУХТ, 2010. 294
  • Капрельянц Л. В. Функціональні харчові продукти / Л. В. Капрельянц, К. Г. Іоргачова. – Одеса : Друк, 2003. -312 с.
  • Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика / М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко, В. Н. Корзун, О. М. Григоренко. – К. : КНТЕУ. 2002. – 526 с.
  • Ощипок І. М. Технологія хімічного синтезу модифікованих крохмалів харчової промисловості/ І. М., Ощипок, М. В. Бужанська // Вісник Львівського торговельно-економічного університету. – Львів : Видавництво ЛТЕУ, 2021. – Вип. 25. – 178 с. – (Технічні науки). – С. 82-88.
  • Ощипок І. М. Аналіз і стратегія покращення харчового статусу населення України / І.М. Ощипок // Підприємництво і торгівля. збірник наукових праць. – Львів: Видавництво Львівського торговельно-економічного університету, 2021. – Вип. 32., 2021. С. 41-50.
  • Бужанська М. В., Ощипок І. М. Фізико-хімічні властивості крохмалю та крохмалепродуктів як перевага їхнього використання в харчовій промисловості / М. В. Бужанська, І. М. Ощипок // Наукові праці НУХТ, 2022. Том 28, № 1. С. 145-153. 

Додаткова:

  • Лозова Т.М. Інноваційні наукові розробки щодо поліпшення якості харчових продуктів на основі борошна : монографія. Львів : Видавництво ЛТЕУ, 2023. 238 с
  • Lozova, T. [et al.] (2022). Ensuring environmental protection and economic renewal through organic production certification. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 4 (13 (118)), 53–60. doi: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2022.262328. (Фахове видання України з технічних наук; видання включено до міжнародних наукометричних баз Academic Search Complete, Chemical Abstracts Plus, Index Copernicus, Scopus, Science Index; BASE, CNKI, ROAD, DRJI, GIF, Googl Scholar, OAJI, OpenAIRE, PBN, ResearchBib, SIS, World Cat, НБУВ).
  • Лозова Т.М. Наукові розробки з поліпшення якості харчових продуктів на основі борошна. Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Львів : Видавництво ЛТЕУ, 2022. Вип. 29. С. 82-88. (Технічні науки). Наукове фахове видання України категорії “Б”. Видання індексується у наукометричних базах: Ulrich’sPeriodicals, IndexCopernicus, GoogleScholar, WorldCat. DOI: https://doi.org/10.36477/2522-1221-2022-29- 12.
  • Ощипок І.М. Харчові виробництва. Формування технології первинної переробки забійних тварин на основі функціональних робочих модулів: монографія. Львів: видавництво ЛТЕУ, 2020.
  • Ощипок І. М. Сучасні інноваційні підходи до розробки аналогів мʼяса з нетрадиційних джерел білка. Наукові праці Національного університету харчових технологій. 2022. Том 28, № 3. C. 107-115.
  • Ощипок І. М. Розроблення архітектури програмного забезпечення та інтерфейсу користувача у технології м’ясних виробництв. Вісник Львівського торговельноекономічного університету. Львів: Видавництво ЛТЕУ. Технічні науки. № 30, 2022. С.53- 59. https://doi.org/10.36477/2522-1221-2022-30-07.
  • Ощипок І. М. Застосування композитних борошняних сумішей у виробництві ковбас функціонального призначення. Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Львів : Видавництво ЛТЕУ, 2021. Вип. 25. (Технічні науки). С. 74-81.
  • Ощипок І. М. Технологічні режими безпечної обробки м’ясної сировини під вакуумом. Наукові праці. К.: НУХТ, 2020. Том 26, № 5. С. 123-129.
  • Ощипок І. М. Розширення сировинної бази підприємств для розробки м’ясних виробів. Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Львів: Видавництво ЛТЕУ, 2020. Вип. 23. С. 97-101. Технічні науки.
  • Ощипок І.М., Онишко Л.Й. Збагачення харчової сировини інгредієнтами для створення продуктів здорового харчування. Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Львів: Видавництво ЛТЕУ, 2019. Вип. 22. С. 44-51. (Технічні науки).

Силабус: Інноваційні технології харчових продуктів. 2024-2025 н.р.

Завантажити силабус