Опис курсу

Вивчає закономірності процесів травлення, обміну речовин, вплив харчових продуктів на стан здоров’я та функції організму, теорії харчування, особливості харчування різних груп населення; сприяє здобуттю навичок у вирішенні практичних завдань з організації системи харчування різних груп населення шляхом застосування сучасних наукових положень.

Метою вивчення навчальної дисципліни «Фізіологія харчування» є: формування у студентів системи знань щодо впливу їжі та її компонентів на функціонування основних фізіологічних систем організму; вивчення та практичне використання наукових концепцій у харчуванні з метою збереження здоров’я населення; формування компетентностей щодо організації здорового харчування

Завдання та цілі дисципліни «Фізіологія харчування»: ознайомити із науковими концепціями харчування, із суттю процесів життєдіяльності організму, його різних органів і систем, їх взаємодією із зовнішнім середовищем, процесами перетворення і засвоєння харчових речовин, особливостями харчування різних вікових та професійних груп населення, особливостями лікувального та дієтичного харчування; забезпечити вироблення вмінь та навичок використання знань у практичній діяльності щодо організації правильного харчування; забезпечити зацікавленість студентів в активній навчальній та науково-дослідній роботі.

Після завершення курсу студент буде :

знати:

• наукові концепції раціонального харчування;
• наукові основи нормування витрат енергії та споживання харчових речовин для різних груп населення, зокрема туристів, які є теоретичною базою для планування виробництва і споживання харчових продуктів, а також для організації масового харчування у різних закладах харчування, зокрема в готельно-ресторанних та туристичних комплексах;
• суть процесів життєдіяльності організму, його різних органів і систем;
• закономірності процесів травлення і засвоєння речовин,
• принципів побудови харчових раціонів за окремими прийомами їжі ;
• основи збалансованого харчування і шляхи його реалізації, асортимент продуктів, що рекомендуються для різних груп населення, та їх харчову цінність;
• вимоги до режиму харчування, принципи складання меню раціонів;
• особливості харчування дітей, підлітків, людей похилого віку, дорослого працездатного населення, з урахуванням віку, статі, характеру праці та кліматично-географічних умов проживання, особливості харчування туристів;
• фізіологічні вимоги до організації масового харчування на підприємствах промисловості, сільського господарства, в навчальних закладах, санаторно-курортних закладах, оздоровчих установах, туристичних комплексах;
• теоретичні основи лікувально-дієтичного, лікувально-профілактичного харчування, вимоги до асортименту продуктів, способів їх кулінарної обробки, складання меню для різних лікувальних дієт та раціонів для туристів підчас походів різної складності

вміти:

• користуватися нормативною літературою, пов’язаною із охороною здоров’я, безпекою харчових продуктів; сучасною літературою з раціонального та дієтичного харчування; довідковими матеріалами з хімічного складу продуктів і готових страв та збірниками рецептур страв і кулінарних виробів;
• складати меню добового раціону для різних вікових та професійних груп населення; туристів, із врахуванням складності походів;
• розраховувати хімічний склад і калорійність окремих страв, прийомів їжі;
• розраховувати потребу у найважливіших речовинах для дітей різного віку в залежності від фізіологічних потреб;
• підбирати страви лікувально-дієтичного і лікувально-профілактичного призначення у санаторно-курортних та туристичних закладах;
• проводити дослідження щодо дотримання вимог до харчування дітей у дошкільних та шкільних установах