Зустріч з ресторатором закладів бойківської кухні у Львові

Для студентів першого курсу спеціальності «Готельно-ресторанна справа» була проведена зустріч-лекція з директором ресторану «Бойківська гостина» Андрієм Німецем в рамках курсу «Вступ до спеціальності» (старший викладач кафедри туризму Юрій Зінько).
Андрій Німець одночасно є головою львівського відділення товариства «Бойківщина», власником трьох етнографічних закладів харчування – ресторан «Бойківська гостина» та етнокафе з бойківським стрітфудом «Вуглянча» у Львові та перший бойківський стрітфуд «Вуглянча» у Тустані, а також аспірантом кафедри готельно-ресторанної справи Львівського державного університету фізичної культури імені Івана Боберського.

Андрій Німець розповів студентам про свою кар’єру у сфері ресторанної справи, дослідження страв бойківської кухні та представлення їх у форматі закладів харчування у Львові та Львівській області. Ці заклади працюють у стилі ресторанів як повільної (slow food), так і швидкої (fast food) їжі. Особливо наголосив на поєднанні традиційної бойківської кухні та її інтерпретації для споживачів. Особливий акцент було зроблено на інтер’єрі закладів бойківської кухні та забезпечення атмосфери якісної гостинності.
Відповідаючи на питання студентів щодо організаційної структури закладів харчування бойківської кухні, то запрошений лектор звернув увагу на традиційні схеми управління в закладах гостинності, а також на ступені зацікавленості персоналу своєю роботою. Відповідно, він запросив на практику та стажування у заклади бойківської кухні.

Ресторатор Андрій Німець звернув увагу студентів на необхідність фахових знань у сфері гостинності та підтримці розвитку етнографічної кухні у закладах харчування міста Львова. Підкреслив, що основними споживачами бойківських смаколиків є місцеві жителі, а туристи становлять додатковий сегмент відвідувачів.

Автор: Юрій Зінько