Відбувся захист курсових робіт студентами бакалаврського рівня ОПП «Харчові технології»
26 листопада 2024 року на кафедрі готельно-ресторанної справи та харчових технологій відбувся захист курсових робіт студентами 3 курсу спеціальності 181 «Харчові технології».
У роботах студенти представили результати своїх досліджень з харчових технологій, авторські розробки страв, виробів, напоїв. Кожна робота була оригінальною, цікавою, містила новизну та елементи науковості. Студенти проявили вміння проводити дослідження, аналізувати, розробляти технологічну документацію.
Дослідження студента Лапчука Богдана зосереджені на розширення та покращення асортименту напоїв у ресторані «Версаль» з використанням сировини нетрадиційного походження з оздоровчими, профілактичними та вітамінізуючими властивостями, екологічно чистого походження. Цікавим був представлений напій із ревеню і спіроліна. Цей напій можна рекомендувати для споживання як профілактичний засіб для осіб із зайвою вагою, недугами серця, атеросклерозом.
Студентка Ковальчук Ярина зосередилась на сучасних підходах удосконалення технології кондитерських виробів з бісквітного тіста. У роботі представлено авторську розробку мусового торта «Мохіто» з використанням лікарської сировини – мʼяти, ягід малини, лайму із застосуванням молекулярних технологій, що дасть можливість знизити калорійність борошняних кондитерських виробів і збагатити вітамінним та мінеральним складом. Оригінальна форма торта ‒ у формі ялинкових іграшок, декор ‒ дзеркальна глазур. Авторський мусовий торт «Мохіто» є прикладом того, як можна успішно поєднати якість, натуральність та унікальність у сучасному кондитерському мистецтві.
Швачій Назар проаналізував як саме нові технології, інноваційне обладнання змінюють процес приготування супів і як впливають на їх якість. Тема актуальна, адже розглядаються питання збереження харчової цінності страв, заощадження часу та енергоресурсів.
Лукомська Софія провела дослідження технологій солодких, десертних страв, що містять підсолоджувачі. У роботі наведено технологію авторських тортів «Апельсин-Джин», мусового торту «Тропік» на основі альтернативних кокосових вершків, з начинкою ‒ пюре маракуї, кубиків манго, ананасу.
Бегель Катерина у курсовій роботі на тему: «Сучасні напрями у технології страв із риби, розроблення асортименту та аналіз якості страв» проаналізувала різні підходи до забезпечення стандартів якості рибних страв у трьох ресторанах м. Вінниці («Vinnytsia Food Market», «Happy Monkey», «La Cucina»).
Завалишина Анна у роботі «Сучасні технології та напрями у виготовленні напоїв на основі рослинної сировини» запропонувала впровадження маловпізнаваної дикорослої ягоди ірги у розробці інноваційних продуктів, адаптованих до потреб різних категорій споживачів, включаючи дітей, осіб похилого віку, спортсменів та тих, хто дотримується дієтичного харчування.
