Відбулось лабораторне заняття у студентів 2 курсу бакалаврату спеціальності G13 «Харчові технології» з предмету «Технологія продукції ресторанного господарства»

11 вересня 2025 року у Лабораторії харчових технологій та ресторанного обслуговування відбулось лабораторне заняття у студентів 2 курсу бакалаврату спеціальності G13 «Харчові технології» з дисципліни: «Технології продукції ресторанного господарства» на тему: «Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів із риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини (гідробіонтів)» (старша викладачка кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій Олександра Максимець).
На лабораторному занятті студенти здійснювали розрахунки сировини на певну кількість порцій, відпрацьовували методи і способи обробки різних видів риб, приготування напівфабрикатів та готових страв, оформлення та їх подачу, а також навички роботи на інноваційному обладнанні.
Окрім практичної роботи, студенти проводили дослідження – визначали втрати при первинній та тепловій обробці риби, застосовуючи як традиційні, так і новітні технології. Зокрема, варіння риби проводили традиційним способом безпосередньо у воді та у вакуумі. Для цього використовували вакууматор та су-від. Дослідження показали, що при традиційному способі втрати маси риби становили майже 24%, а при варінні у вакуумі втрати були відсутні. При цьому способі варена риба зберегла не тільки масу, але й соковитість та хороші смакові властивості.
На занятті студенти відпрацьовували ряд компетентностей – вміння та здатність працювати з нормативно-технологічною документацією, проводити розрахунки сировини, організовувати робочі місця, застосовувати інноваційне обладнання, вести технологічний процес, проводити бракераж готової продукції, проводити дослідження та ін.

Автор: Олександра Максимець