Практичне заняття на базі ресторану «Сироварня» з шефом Максимом Прихідьком
10 жовтня 2024 р. відбулося практичне заняття-екскурсія з вибіркової дисципліни «Крафтові міні-технології». Організатором проведення заняття в такому форматі стала доцентка кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій Львівського національного університету імені Івана Франка к.т.н. Ольга Маслійчук. Заняття проведено на базі закладу ресторанного господарства м. Львова, а саме ресторану «Сироварня», який знаходиться за адресою вул. Шевченка, 21 м. Львів.
«Сироварня» – це сімейний ресторан, всередині якого є власна крафтова сироварня, де за італійською технологією з натурального фермерського молока виготовляють 3 основні види м’якого сиру: страчателла, моцарела і буратта.
Гостинно зустрів та провів екскурсію й поділився досвідом шеф ресторану – Максим Прихідько.
Максим Прихідько – спікер та член Асоціації шеф-кухарів України; Західної Шеф Групи та клубу галицької кухні. Співзасновник кулінарної школи «Шлях до майстерності». Восени 2022 року він здобув перемогу в рамках першого в історії українського відбору до Bocuse D’or, найавторитетнішого чемпіонату серед шеф-кухарів у світі.
Ресторан займає цокольне приміщення багатоповерхівки в новому мікрорайоні міста. З одного боку – це типовий спальний район, з іншого – звідси за 10-15 хвилин пішої прогулянки можна потрапити до Оперного театру. Засновники закладу орієнтувалися на гостей, яких менше цікавить ресторан як атракція, більше – як місце, де смачно та атмосферно.
Також в ресторані гості мають змогу спостерігати за процесом варіння сиру, можуть дегустувати і купувати сири власного виробництва. Найбільш популярними є страви із крафтовим сиром.
За результатами проведеного заняття здобувачі освіти ознайомилися із особливостями крафтових технологій сироваріння.
Кафедра готельно-ресторанної справи та харчових технологій висловлює щиру подяку шефу ресторану «Сироварня», Максиму Прихідьку, за щирість й любов до кулінарії, настанови й поради для здобувачів.
