Освоєння традиційної технології випікання пасок студентами 2 курсу бакалаврату спеціальності 181 «Харчові технології» з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства»

2 квітня 2026 року у Лабораторії харчових технологій та ресторанного обслуговування кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій відбулось лабораторне заняття у студентів 2 курсу бакалаврського рівня спеціальності 181 «Харчові технології» з дисципліни: «Технології продукції ресторанного господарства» на тему: «Технологія дріжджового тіста та виробів з нього».

На занятті студенти набували практичних навичок з приготування дріжджового тіста опарним способом та виробів із нього, зокрема, випікали та оформляли паски. Паску готували за класичним галицьким рецептом, куди входить велика кількість здоби – цукру, масла, жовтків яєць, родзинок та інших інгредієнтів.
При виготовленні оздоблювальних елементів пасок були використані різні матеріали та техніки, зокрема: елементи із чорного і білого шоколаду (вербові котики), із мастики (квіти, листочки, писанки), бісквітного тіста (декоративний мох), а також покривання пасок помадкою.
На лабораторній роботі студенти також досліджували визначення реальної кількості борошна при замісі тіста і порівнювали зі стандартним, вологість борошна, визначали підйом тіста, втрати ваги виробів після випікання.
Оскільки академічна група студентів складається з представників з різних регіонів України, то кожен поділився своїми рецептами та традиціями випікання пасок.

Автор: Олександра Максимець