Лабораторні дослідження здобувачів магістерського рівня з дисципліни “Кваліметрія харчових виробництв” на тему: “Оцінка якості товарів (на прикладі соків яблучних)”

21 жовтня 2025 року для студентів-магістрантів 2 курсу спеціальності 181 “Харчові технології” в рамках вивчення навчальної дисципліни “Кваліметрія харчових виробництв” у лабораторії «Аналізу ґрунтів і природних вод» кафедри ґрунтознавства і географії ґрунтів (яка сертифікована у 2022 році та отримала свідоцтво про відповідність системи керування вимірюваннями від ДП “Львівський науково-виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікації” проведено спільне міжкафедральне заняття на тему: “Оцінка якості товарів” (на прикладі соків яблучних).
Лабораторне заняття провели доцентка кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій к.т.н. Ковальчук Х.І. та доцентка кафедри ґрунтознавства і географії ґрунтів к.х.н. Бонішко О.С.
Було досліджено соки яблучні на відповідність вимогам нормативній документації ДСТУ 7159:2010 “Консерви. Соки відновлені. Загальні технічні умови” за маркувальними даними спожиткової тари, органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Для досліджень було обрано 6 зразків:
– “Яблучний сік освітлений відновлений пастеризований”, виробник СП “Вітмарк-Україна” ТОВ ТМ “Jaffa”;
– “Яблучний сік відновлений освітлений пастеризований”, виробник ТОВ “Сандора” ТМ “Sandora”;
– “Яблучний сік відновлений освітлений стерилізований”, виробник ТОВ “Сандора” ТМ “Садочок”;
– “Яблучний сік освітлений відновлений пастеризований”, виробник СП “Вітмарк-Україна” ТОВ ТМ “Наш сік”;
– “Сік яблучний із концентрату пастеризований”, виробник ІП “Кока-Кола Беверіджиз Україна Лімітед” ТМ “Cappy”;
– “Яблучний сік неосвітлений пастеризований”, виробник ТОВ “Галіція-Трейд” ТМ “Galicia”.
Серед органолептичних показників студентами були визначені наступні показники: зовнішній вигляд, консистенція соків, смак і аромат, колір. З фізико-хімічних показників досліджуваних зразків було визначено:
1. вміст сухих розчинних речовин та щільність пікнометричним методом;
2. вміст титрованих кислот кислотно-основним титруванням;
3. вміст вітаміну С йодометричним методом;
4. кислотність соку – рН потенціометричним методом;
5. вміст цукру рефрактометричним методом;
6. вміст нітратів іонометричним методом;
6. кольоровість спектрофотометричним методом.

Автор: Христина Ковальчук