26 березня 2025 року відбулось лабораторне заняття з дисципліни «Товарознавство харчових продуктів» на тему: «Вивчення асортименту та органолептична оцінка якості різних видів чаю»
26 березня 2025 року у лабораторії харчових технологій та ресторанного обслуговування кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій відбулось лабораторне заняття з дисципліни «Товарознавство харчових продуктів» на тему: «Вивчення асортименту та органолептична оцінка якості різних видів чаю» (заняття провела к.е.н., доцентка Вівчарук О.М.).
Мета лабораторного заняття – оволодіння знаннями про порядок органолептичної оцінки якості чаю, оволодіння вмінням визначати якість чаю органолептично.
Студенти спеціальності 181«Харчові технології» академічної групи ГРХТ-11с під керівництвом доцентки Вівчарук Ольги Миколаївни вивчили асортимент різних видів чаю та оволоділи прийомами визначення їх якості.
Зокрема, розглянуто наступні види чаю (чорний байховий, зелений байховий, зелений плитковий). Важливими складовими дослідження було надання органолептичної оцінки виробам. Для дослідження представлено 15 зразків чаю.
На лабораторному занятті студенти виконували програмні завдання:
1. Ознайомились з асортиментом продукції.
2. Проводили органолептичну оцінку якості представленого чаю.
3. Оцінювали його якість, а саме:
‒ Назва чаю;
‒ Однорідність чайної маси;
‒ Колір незавареного листа;
‒ Ступінь скрученості;
‒ Розміри чаїнок;
‒ Присутність типсу (нерозпущені чайні бруньки), стебел, домішок;
‒ Аромат і смак;
‒ Настій;
‒ Колір розвареного листа;
‒ Загальна оцінка якості.
Під час занять студенти закріпляють теоретичний матеріал, відпрацьовують практичні навички. Лабораторні заняття сприяють формуванню ряду компетентностей майбутнього фахівця. Зокрема: здатність управляти технологічними процесами з використанням технічного, інформаційного та програмного забезпечення; здатність організовувати та проводити контроль якості і безпечності сировини; здатність проводити дослідження та інші.
