Опис курсу

Метою курсу є розширення і поглиблення студентами знань щодо сучасного стану і перспектив розвитку кулінарного мистецтва, сучасних вимог і рекомендацій щодо оформлення, подачі страв, правил міжнародних змагань з кулінарного мистецтва, оцінювання кулінарної майстерності шеф-кухарів та кондитерів з різних країн світу, демонстрації широкому загалу новітніх досягнень кулінарного мистецтва, критерії, за якими оцінюються змагання з кулінарного мистецтва.
Завданнями вивчення навчальної дисципліни «Кулінарне мистецтво» є надання студентам теоретичних знань і практичних вмінь з особливостей систем харчування, переліку традиційної продовольчої сировини, асортименту і технології страв і кулінарних виробів, способів кулінарно-технологічної обробки, основ та особливостей вживання класичних і місцевих прянощів, пряних овочів, а також соусів приправ для утворення та покращення смако-ароматичних властивостей їжі в національних кухнях.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен
знати :
– основу кухонь народів світу;
– правила етикету та способу подачі страв різних етносів та націй;
– природні та культурно-історичні передумови виникнення та розвитку кухонь народів світу;
– національну особливості української кухні;
– завдання діяльності WACS, Асоціації кулінарів України;
– роль кулінарних виставок і змагань у розвитку кулінарного мистецтва;
– класифікацію WACS змагань з кулінарного мистецтва;
– вимоги до змагань (формула змагань) з кулінарного мистецтва;
– сучасні вимоги до оформлення кулінарної продукції;
– критерії, за якими оцінюються змагання з кулінарного мистецтва;
– мистецтво створювати з фруктів і овочів квіти (карвінг).
вміти:
– організовувати кулінарні виставки і змагання;
– застосовувати вимоги до оформлення кулінарної продукції;
– оцінювати змагання з кулінарного мистецтва;
– застосовувати мистецтво створювати з фруктів і овочів квіти (карвінг);
– користуватися правилами демонстрації приготування страв у студії-кухні. Вивчення навчальної дисципліни «Кулінарне мистецтво» зумовлює формування, розвиток та удосконалення загальних та фахових компетентностей, серед яких:
а) загальні компетентності:
ЗК 1. Здатність до пошуку, оброблення та аналізу інформації з різних джерел.
ЗК 2. Здатність проводити дослідження на відповідному рівні.
ЗК 3. Здатність генерувати нові ідеї (креативність).
ЗК 4. Здатність діяти соціально відповідально та свідомо.
ЗК 5. Здатність працювати в міжнародному контексті.
б) спеціальні (фахові, предметні) компетентності:
СК 1. Здатність обирати та застосовувати спеціалізоване лабораторне і технологічне обладнання та прилади, науково-обґрунтовані методи та програмне забезпечення для проведення наукових досліджень у сфері харчових технологій. СК 2. Здатність планувати і виконувати наукові дослідження з урахуванням світових тенденцій науково-технічного розвитку галузі.
СК 3. Здатність захищати інтелектуальну власність у сфері харчових технологій.
СК 4. Здатність розробляти програми ефективного функціонування підприємств харчової промисловості та/або закладів ресторанного господарства відповідно до прогнозів розвитку галузі в умовах глобалізації.
СК 5. Здатність презентувати та обговорювати результати наукових досліджень і проектів.
СК 6. Здатність забезпечувати якість та безпечність харчових.